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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
02/10/2018 |
Data da última atualização: |
02/10/2018 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
NUNES, E. C.; POLA, A. C.; MORETO, A. L. |
Título: |
AVALIAÇÃO REOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO AMIDO DE CLONES AVANÇADOS DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DA EPAGRI (SC) PRODUZIDOS EM SISTEMA CONSERVACIONISTA. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 17., CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2., 2018, Belém, PA. Anais... Cruz das Almas: SBM-Sociedade Brasileira de Mandioca, 2018. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das culturas mais importante como fonte de calorias no mundo, dentre as culturas alimentícias básicas, que inclui o arroz e o milho. A parte mais importante da planta é a raiz, rica em fécula (amido) utilizada na alimentação humana e animal ou como matéria-prima para diversas indústrias.
A fração amídica é formada basicamente por dois polissacarídeos, i.e., amilose e amilopectina (WALTER, SILVA & EMANUELLI, 2005). A relação de conteúdos destas duas macromoléculas mostra-se variável de acordo com a fonte botânica e até mesmo entre acessos de uma mesma espécie, o que irá determinar características específicas à pasta de amido em função de diferirem em relação ao grau de hidratação e ao comportamento hidrotérmico sob aquecimento, evidenciando propriedades funcionais peculiares aos diversos tipos de amidos de interesse industrial (CEREDA et al., 2001).
Para atender às exigências dos múltiplos mercados consumidores torna-se necessário caracterizar o amido, visando uma maior exploração das potencialidades desta biomassa. Além disto, estudos que visam à caracterização estrutural de polissacarídeos (fração amídica) podem servir futuramente para a rápida identificação de acessos de mandioca, ou como um marcador bioquímico para avaliação da diversidade química entre acessos e ao melhoramento genético assistido. Tal aspecto é de interesse, haja vista que grande parte do amido nativo tem uso limitado na indústria por não possuir as propriedades funcionais necessárias para determinados usos específicos. Tal cenário evidencia a importância de pesquisas de caracterização das biomassas dos diferentes materiais genéticos, subsidiando o desenvolvimento de novas possibilidades de aplicações da matéria-prima dessa espécie junto às indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética, por exemplo.
A Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI), através da Estação Experimental de Urussanga, situada no Sul do Brasil, possui um programa de melhoramento genético de mandioca que vem obtendo relevantes avanços na indicação de novos cultivares de mandioca (i.e indústria e mesa) através da seleção com base em parâmetros eminentemente agronômicos de produção. Contudo, destaca-se, no entanto, a escassez de informações sobre a caracterização físico-química, reológica e o potencial de aplicabilidade das biomassas dos materiais genéticos obtidos. Neste contexto, este estudo objetivou a caracterização físico-química e reológica do amido de cinco clones avançados do programa de melhoramento que se destacaram em termos agronômicos de produção.
De maneira geral, quando se comparou inicialmente os resultados obtidos para os parâmetros avaliados, usando amostras de amido dos cinco clones, produzidos tanto no sistema convencional quanto conservacionista, não houve diferenças significativas nos parâmetros avaliados comparando os sistemas de plantio (dados não apresentados). Ou seja, o sistema de cultivo não exerce efeito sobre a composição amídica e consequentemente de seu comportamento físico-químico e reológico. Desta forma os resultados aqui apresentados referem-se somente às amostras do amido produzido pelos cinco clones de melhor desempenho agronômico sob cultivo conservacionista, dentre os dezoito clones avaliados em duas safras anteriores.
Em relação a concentração de amilose (%), os dados obtidos (Tabela 1) indicam a existência de constituições amídicas distintas, no que se refere à proporção amilose/amilopectina presentes no amido dos clones em estudo. Foi detectada uma distinção nos teores de amilose entre os genótipos estudados, variando de 10,37% (Clone SC08-1049) a 12,03% (Clone SC08-1037). A proporção amilose/amilopectina é reconhecida como uma característica importante, porque afeta a funcionalidade do amido, assim como a organização física na estrutura granular (UARROTA et al., 2013), resultando em propriedades físico-químicas e funcionais diferenciadas, determinando a sua aplicabilidade/uso na indústria de alimentos e/ou outras aplicações industriais (WANG & WHITE, 1994). Amidos com altos teores de amilose são conhecidos por suas propriedades na formação de filmes e por apresentarem menor digestibilidade. Teores maiores de amilose são desejados quando o produto necessita ser crocante e resistente, enquanto a amilopectina permite melhor manutenção da forma da pasta, conferindo maior resistência a tratamentos suplementares tais como o corte e a secagem (CEREDA et al., 2001).
No presente estudo, os valores de poder de inchamento (PI) variaram de 9,76% (Clone SC08-1049) a 12,86% (Clone SC08-1054), permitindo detectar-se diferenças entre os clones (Tabela 1). O poder de inchamento (PI) é uma medida da capacidade de hidratação dos grânulos. Tipicamente, esta variável é dependente da capacidade de absorção d?água das moléculas de amido, via ligações de hidrogênio (ADEBOOYE & SINGH, 2008). Diferenças no poder de inchamento dos amidos indicam discrepâncias na organização intra-molecular dos grânulos e confirmam a existência de diferenças na composição amídica (relação amilose/amilopectina) dos clones estudados.
Quanto às propriedades reológicas, os perfis viscoamilográficos dos amidos dos clones em estudo apresentaram curvas típicas para amidos de tuberosas, foram semelhantes quanto ao formato, mas permitiram detectar-se diferenças principalmente quanto ao comportamento da viscosidade do gel (pasta) formado. Os principais dados reológicos das pastas dos amidos dos clones estudados estão apresentados na tabela 1, bem como representados na figura 1. As curvas mostraram que a temperatura inicial de empastamento dos clones ficou na faixa de 68,24 a 69,99 °C, a viscosidade máxima entre 3565,66 cP (Clone SC08-1049) a 4264,16 cP (Clone SC08-1037), temperatura de viscosidade máxima de 80,7 (Clone SC08-1049) a 94,8 °C (Clone SC08-1037), viscosidade final de 2188 cP (Clone SC08-1049) a 2727,5 cP (Clone SC08-1037) e tendência a retrogradação de 913,5 cP (Clone SC08-1049) e 1065,66 cP (Clone SC08-1037) na média entre os clones de menores e maiores valores respectivamente. Em conjunto estas informações permitem individualizar pelo menos um grupo de clones (SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246, indicados em vermelho na figura 1) com comportamento reológico completamente distinto dos demais, evidenciando e confirmando a existência de composição amídica diferenciada entre os clones e que pode lhes conferir potencial de uso específico às suas biomassas.
A viscosidade é uma das propriedades mais importantes dos materiais amiláceos (amido). A curva de viscosidade representa o comportamento deste polissacarídeo durante o aquecimento e permite avaliar as características da pasta formada, devido às modificações estruturais do amido e a tendência à retrogradação durante o resfriamento (COUTINHO & CABELLO, 2005). Na indústria de alimentos, esta propriedade é a mais estudada, por ser o amido largamente empregado como espessante em inúmeras formulações (WHISTLER & PASCHAL, 1965). A avaliação do comportamento reológico através das curvas de viscosidade representa importante ferramenta às observações do comportamento do gel de amido e suas relações com as condições de processamento (i.e., aquecimento, agitação e resfriamento). Portanto a viscosidade do gel formado durante e após o aquecimento deve ser considerada um importante parâmetro a ser considerado em procedimentos de seleção.
Em resumo podemos afirmar mediante os resultados obtidos o que segue:
-O sistema de plantio (convencional e/ou conservacionista) não provoca alterações na composição, em características físico-químicas e no comportamento reológico do amido dos clones avaliados.
-Há diferenças na composição do amido, suas características físico-químicas e comportamento reológico entre os clones. Estas diferenças podem inferir a cada clone uso e aplicabilidade diferenciada à cada biomassa.
-A caracterização físico-química e reológica do amido pode ser empregada como ferramenta complementar de avalição, seleção e indicação de materiais genéticos, principalmente com foco na aplicabilidade para usos específicos e/ou direcionados à indústria de alimentos e/ou outras aplicações industriais.
-Em conjunto, os resultados obtidos permitem-nos agrupar os clones SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246 como semelhantes entre si em relação a composição, caracterização físico-química e comportamento reológico do amido, sendo diferenciados dos demais clones (SC08-1049 e SC09-2218). MenosA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das culturas mais importante como fonte de calorias no mundo, dentre as culturas alimentícias básicas, que inclui o arroz e o milho. A parte mais importante da planta é a raiz, rica em fécula (amido) utilizada na alimentação humana e animal ou como matéria-prima para diversas indústrias.
A fração amídica é formada basicamente por dois polissacarídeos, i.e., amilose e amilopectina (WALTER, SILVA & EMANUELLI, 2005). A relação de conteúdos destas duas macromoléculas mostra-se variável de acordo com a fonte botânica e até mesmo entre acessos de uma mesma espécie, o que irá determinar características específicas à pasta de amido em função de diferirem em relação ao grau de hidratação e ao comportamento hidrotérmico sob aquecimento, evidenciando propriedades funcionais peculiares aos diversos tipos de amidos de interesse industrial (CEREDA et al., 2001).
Para atender às exigências dos múltiplos mercados consumidores torna-se necessário caracterizar o amido, visando uma maior exploração das potencialidades desta biomassa. Além disto, estudos que visam à caracterização estrutural de polissacarídeos (fração amídica) podem servir futuramente para a rápida identificação de acessos de mandioca, ou como um marcador bioquímico para avaliação da diversidade química entre acessos e ao melhoramento genético assistido. Tal aspecto é de interesse, haja vista que grande parte do amido nativo tem uso limitado na indústria por não possuir as propriedade... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Amido; fisico-química; Reologia; Seleção clones de mandioca. |
Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
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Marc: |
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A relação de conteúdos destas duas macromoléculas mostra-se variável de acordo com a fonte botânica e até mesmo entre acessos de uma mesma espécie, o que irá determinar características específicas à pasta de amido em função de diferirem em relação ao grau de hidratação e ao comportamento hidrotérmico sob aquecimento, evidenciando propriedades funcionais peculiares aos diversos tipos de amidos de interesse industrial (CEREDA et al., 2001). Para atender às exigências dos múltiplos mercados consumidores torna-se necessário caracterizar o amido, visando uma maior exploração das potencialidades desta biomassa. Além disto, estudos que visam à caracterização estrutural de polissacarídeos (fração amídica) podem servir futuramente para a rápida identificação de acessos de mandioca, ou como um marcador bioquímico para avaliação da diversidade química entre acessos e ao melhoramento genético assistido. Tal aspecto é de interesse, haja vista que grande parte do amido nativo tem uso limitado na indústria por não possuir as propriedades funcionais necessárias para determinados usos específicos. Tal cenário evidencia a importância de pesquisas de caracterização das biomassas dos diferentes materiais genéticos, subsidiando o desenvolvimento de novas possibilidades de aplicações da matéria-prima dessa espécie junto às indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética, por exemplo. A Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI), através da Estação Experimental de Urussanga, situada no Sul do Brasil, possui um programa de melhoramento genético de mandioca que vem obtendo relevantes avanços na indicação de novos cultivares de mandioca (i.e indústria e mesa) através da seleção com base em parâmetros eminentemente agronômicos de produção. Contudo, destaca-se, no entanto, a escassez de informações sobre a caracterização físico-química, reológica e o potencial de aplicabilidade das biomassas dos materiais genéticos obtidos. Neste contexto, este estudo objetivou a caracterização físico-química e reológica do amido de cinco clones avançados do programa de melhoramento que se destacaram em termos agronômicos de produção. De maneira geral, quando se comparou inicialmente os resultados obtidos para os parâmetros avaliados, usando amostras de amido dos cinco clones, produzidos tanto no sistema convencional quanto conservacionista, não houve diferenças significativas nos parâmetros avaliados comparando os sistemas de plantio (dados não apresentados). Ou seja, o sistema de cultivo não exerce efeito sobre a composição amídica e consequentemente de seu comportamento físico-químico e reológico. Desta forma os resultados aqui apresentados referem-se somente às amostras do amido produzido pelos cinco clones de melhor desempenho agronômico sob cultivo conservacionista, dentre os dezoito clones avaliados em duas safras anteriores. Em relação a concentração de amilose (%), os dados obtidos (Tabela 1) indicam a existência de constituições amídicas distintas, no que se refere à proporção amilose/amilopectina presentes no amido dos clones em estudo. Foi detectada uma distinção nos teores de amilose entre os genótipos estudados, variando de 10,37% (Clone SC08-1049) a 12,03% (Clone SC08-1037). A proporção amilose/amilopectina é reconhecida como uma característica importante, porque afeta a funcionalidade do amido, assim como a organização física na estrutura granular (UARROTA et al., 2013), resultando em propriedades físico-químicas e funcionais diferenciadas, determinando a sua aplicabilidade/uso na indústria de alimentos e/ou outras aplicações industriais (WANG & WHITE, 1994). Amidos com altos teores de amilose são conhecidos por suas propriedades na formação de filmes e por apresentarem menor digestibilidade. Teores maiores de amilose são desejados quando o produto necessita ser crocante e resistente, enquanto a amilopectina permite melhor manutenção da forma da pasta, conferindo maior resistência a tratamentos suplementares tais como o corte e a secagem (CEREDA et al., 2001). No presente estudo, os valores de poder de inchamento (PI) variaram de 9,76% (Clone SC08-1049) a 12,86% (Clone SC08-1054), permitindo detectar-se diferenças entre os clones (Tabela 1). O poder de inchamento (PI) é uma medida da capacidade de hidratação dos grânulos. Tipicamente, esta variável é dependente da capacidade de absorção d?água das moléculas de amido, via ligações de hidrogênio (ADEBOOYE & SINGH, 2008). Diferenças no poder de inchamento dos amidos indicam discrepâncias na organização intra-molecular dos grânulos e confirmam a existência de diferenças na composição amídica (relação amilose/amilopectina) dos clones estudados. Quanto às propriedades reológicas, os perfis viscoamilográficos dos amidos dos clones em estudo apresentaram curvas típicas para amidos de tuberosas, foram semelhantes quanto ao formato, mas permitiram detectar-se diferenças principalmente quanto ao comportamento da viscosidade do gel (pasta) formado. Os principais dados reológicos das pastas dos amidos dos clones estudados estão apresentados na tabela 1, bem como representados na figura 1. As curvas mostraram que a temperatura inicial de empastamento dos clones ficou na faixa de 68,24 a 69,99 °C, a viscosidade máxima entre 3565,66 cP (Clone SC08-1049) a 4264,16 cP (Clone SC08-1037), temperatura de viscosidade máxima de 80,7 (Clone SC08-1049) a 94,8 °C (Clone SC08-1037), viscosidade final de 2188 cP (Clone SC08-1049) a 2727,5 cP (Clone SC08-1037) e tendência a retrogradação de 913,5 cP (Clone SC08-1049) e 1065,66 cP (Clone SC08-1037) na média entre os clones de menores e maiores valores respectivamente. Em conjunto estas informações permitem individualizar pelo menos um grupo de clones (SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246, indicados em vermelho na figura 1) com comportamento reológico completamente distinto dos demais, evidenciando e confirmando a existência de composição amídica diferenciada entre os clones e que pode lhes conferir potencial de uso específico às suas biomassas. A viscosidade é uma das propriedades mais importantes dos materiais amiláceos (amido). A curva de viscosidade representa o comportamento deste polissacarídeo durante o aquecimento e permite avaliar as características da pasta formada, devido às modificações estruturais do amido e a tendência à retrogradação durante o resfriamento (COUTINHO & CABELLO, 2005). Na indústria de alimentos, esta propriedade é a mais estudada, por ser o amido largamente empregado como espessante em inúmeras formulações (WHISTLER & PASCHAL, 1965). A avaliação do comportamento reológico através das curvas de viscosidade representa importante ferramenta às observações do comportamento do gel de amido e suas relações com as condições de processamento (i.e., aquecimento, agitação e resfriamento). Portanto a viscosidade do gel formado durante e após o aquecimento deve ser considerada um importante parâmetro a ser considerado em procedimentos de seleção. Em resumo podemos afirmar mediante os resultados obtidos o que segue: -O sistema de plantio (convencional e/ou conservacionista) não provoca alterações na composição, em características físico-químicas e no comportamento reológico do amido dos clones avaliados. -Há diferenças na composição do amido, suas características físico-químicas e comportamento reológico entre os clones. Estas diferenças podem inferir a cada clone uso e aplicabilidade diferenciada à cada biomassa. -A caracterização físico-química e reológica do amido pode ser empregada como ferramenta complementar de avalição, seleção e indicação de materiais genéticos, principalmente com foco na aplicabilidade para usos específicos e/ou direcionados à indústria de alimentos e/ou outras aplicações industriais. -Em conjunto, os resultados obtidos permitem-nos agrupar os clones SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246 como semelhantes entre si em relação a composição, caracterização físico-química e comportamento reológico do amido, sendo diferenciados dos demais clones (SC08-1049 e SC09-2218). 653 $aAmido 653 $afisico-química 653 $aReologia 653 $aSeleção clones de mandioca 700 1 $aPOLA, A. C. 700 1 $aMORETO, A. L. 773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 17., CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2., 2018, Belém, PA. Anais... Cruz das Almas: SBM-Sociedade Brasileira de Mandioca, 2018.
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3. | | MORETO, A. L.; NUNES, E. C. AVALIAÇÃO DE GENÓTIPOS DE MANDIOCA SOB DOIS SISTEMAS DE PLANTIO. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 17., CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2., 2018, Belém, PA. Anais... Cruz das Almas, BA: Sociedade Brasileira e Mandioca, 2018.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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5. | | MORETO, A. L.; POLA, A. C. Cultivares indicadas para Santa Catarina. In: NUNES, E. C., PERUCH, L. A. M. Recomendações técnicas para a produção de mandioca de indústria e mesa em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri, 2018. p.20-23 (Epagri. Sistema de produção, 51).Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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16. | | NUNES, E. C.; POLA, A. C.; MORETO, A. L. AVALIAÇÃO REOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO AMIDO DE CLONES AVANÇADOS DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DA EPAGRI (SC) PRODUZIDOS EM SISTEMA CONSERVACIONISTA. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 17., CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2., 2018, Belém, PA. Anais... Cruz das Almas: SBM-Sociedade Brasileira de Mandioca, 2018.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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18. | | DELLA BRUNA, E.; MORETO, A. L.; DALBO, M. A. Uso do coeficiente de repetibilidade na seleção de clones de pessegueiro para o litoral de Santa Catarina. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, SP, v. 34, n. 5, p. 206-215, 2012. ISSN, 01002945Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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19. | | BRUNA, E. D.; MORETO, A. L.; DALBO, M. A. Uso do coeficiente de repetibilidade na seleção de clones de pessegueiro para o litoral sul de Santa Catarina. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, SP, v. 34, n. 1, p. 206-215, 2012. ISSN, 0100-2945Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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